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大蒜炒菜煮酸菜鱼变绿

没事,大蒜腌制氧化的颜色,可以食用,有专门的腊八蒜就是全绿色的.

绝对正常,醋与蒜腌制会产生绿色,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同

正常(请采纳)

无毒,是大蒜素大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素.通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素.这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,.现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

因为酸菜的颜色是绿色太浓,而吸附在大蒜上面会成绿色!

大蒜有一种吃法是,在冬天把大蒜去皮后放醋,盐及其他配料放与罐内在户外 变绿之后可以食用,农村称其为变蒜,是和榨菜,酸菜差不多的,吃了只有益无害 其实也就是氧化了

和季节有关,到了春天就会这样的,一般腊八蒜都是绿色的 当然可以食用了,不过味道不鲜美了

发生了化学反应后变色

和鱼没什么关系,是蒜发芽了,没事的

建议再出锅前放入最好,香味容易出来.以下几种情况都会造成蒜头变绿:1、有可能是你放蒜头太早了;2、没有用油煸炒下;3、你煮的时间太长了;4、蒜头是不是快发芽了.

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