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土豆丝为什么加醋

人们在炒土豆丝之前,为了不粘锅,要用水泡一下,而且这样做出的土豆丝质脆可口,但这样做会使一些水溶性维生素及矿物质流失. 如果在泡土豆丝的水中加点醋,这样能有效地保护土豆中的维生素,减少土豆丝在泡水过程中维生素及矿物质的流失,而且口感更好,不粘手也不会煳锅.-一鼎一白领生活厨房

用醋炒的土豆很好吃,健康,并且很脆,要是提前用水焯一下,再浸泡在凉水里会更好

土豆丝遇醋可以增加表面硬度,吃起更脆,避免因火候过大而变软的土豆丝影响口感,当然也可以不放.

并不是醋能使土豆丝变脆而土豆分两种,一种是黄点的这个会粉,还有种白点的这种会脆,这种土豆本来就长的快,比较生,生粉含量少,质地就会脆点,蔬菜类炒的生点基本都会脆的,醋最好用在浸泡土豆丝,这样会使土豆丝不发黑,阻断氧化褐变,然后改变渗透压,让土豆出点水份,让纤维紧致点,放糖或盐也行,酸辣土豆丝还是放醋吧,因为要炒的快,土豆中有麻的口感就在醋的作用下蒸发,而且也带走高温,让土豆丝一下子热不到里面,醋在40度左右就完全蒸发,所以炒土豆丝放醋是比较理性的

土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候,并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应,使其变脆,变硬,所以在土豆丝中加醋,不易炒烂. 马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米.马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的块茎.与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物. 马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区.

放醋让土豆吃上去更脆,在翻炒两一下后放醋就可以

因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了.之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊.具体原理可以参见“淀粉水解”.

调醋可以使土豆丝 更脆 口感很好

因为土豆里含有淀粉,不放醋的话,会变软的!

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